| 蛇年！黄鳝火了 都点鳝鱼菜 滑鳝高手直喊累 |
| 蛇舞新春，除夕夜的“年夜饭”格外讲究：形似长蛇的各种“鳝鱼菜”卖了个满堂红。昨晚记者在京城多家老字号餐厅看到，“鳝菜”卖出平日五倍量，把店内大厨中的“滑鳝高手”累得肩膀酸疼。
专业“鳝大厨”也喊累
昨晚刚过7点半，记者来到位于阜外大街的百年湘菜名店曲园酒楼，看到这里的“镇店名菜”黑椒炝鳝鱼背已经脱销。“没想到今年卖得这么火，”曲园酒楼的许经理告诉记者，“吃鳝鱼必须讲究鲜活，我们一天进了两次货，是平时两倍的进货量，但是依然不够卖。”
而江苏风味名店同春园，除夕当天，这家擅烹河鲜的京城名店鳝鱼进货量达400多斤，足足是平时的五倍。即使这样，到了晚上8点，店里的“鳝鱼菜”还是在食客们的热捧之下卖断了货。“鳝鱼又叫长鱼、蛇鱼，在蛇年必须来点鳝菜，图个长长久久的口彩。”正在同春园用餐的一位顾客表示。
“鳝鱼菜”热卖可把店里的大厨累坏了。在同春园，专门有两位厨师负责“滑鳝”将鳝鱼洗净，把不同部位的肉进行分类，这两位都是店里专业级别的“滑鳝高手”，平日里每天过手的鳝鱼都在七八十斤；但在除夕夜，这两位大厨不约而同地喊累：“从来没有滑过这么多的鳝鱼，手、膀子都特别酸，更没空喝口水。”据统计，同春园的响油鳝糊、红烧马鞍桥、梁溪脆鳝等“鳝菜”除夕销量将近400份。而以“全鳝席”闻名京城的玉华台，一天下来炝虎尾、炒软兜等“精品鳝菜”销量也翻了倍。
年夜饭“打包”忙足一整天
不光是除夕“年夜饭”的热闹劲儿，其实老字号餐厅的火爆从除夕中午的饭局就开始了。在鸿宾楼，早上刚过10点就有不少顾客来就餐，11点刚过，店里已经座无虚席。
不少餐厅昨天下午根本没“打烊”。中午的“年中饭”一直持续到下午两点多；不到四点，享受年夜饭的顾客又接上了茬儿。除了堂食的客人，各餐厅还紧着忙活“半成品年夜饭”的外带菜肴，老字号名店又一顺在14:00至16:00就专门烹制出了100多份的“半成品年夜饭”和打包菜。“都是顾客提前预订好的，”又一顺杨经理说，“半成品年夜饭的菜肴都是一早和下午制作，打包成品菜品的都是饭点烹制，一天下来仅打包的菜品就得有300多份。”
今年“勤俭节约，反对浪费”的风气影响了普通市民的年夜饭餐桌。在大三元酒家，不少来店用餐的客人选择将剩菜打包，餐厅提供的精美餐盒很有“年味儿”，餐厅还为选择打包的顾客免费赠送一份点心。
网友热晒“饺子蘸料”
除夕之前，微博上就掀起了一场“吃饺子蘸什么料”的口水大战：“蘸醋”和“蘸酱油”迅速分成两派。除夕夜晚，网友们纷纷晒出自家吃饺子的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等，可谓是五花八门，应有尽有。
“我要说我的口味你们就该疯了，我喜欢调一碗芝麻酱，放点香油和醋，加上蒜汁儿……吃饺子。”一位网友晒出自己的“蘸料配方”，引来不少跟帖：“你这是吃饺子吗？怎么瞧着像涮羊肉呢！”还有人说“你这么吃，所有饺子都是麻酱馅儿的……”
吃饺子蘸什么料都是次要的，重要的是谈到年味儿大家都会想到饺子，这就是中国人的“春节文化”。这几天，超市里的各类速冻饺子卖得也不错，一些品牌推出的特色馅料如咖喱鸡肉馅、黑椒牛肉馅饺子，都很受市民欢迎。J202 阎彤摄 J124
| | | 来源：北京晚报 时间：2013/2/27 14:27:57 |  |
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