| 草鱼喂蚕豆变成“脆肉鲩” 市场批发价一斤十八块 |
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乍一看，脆肉鲩与普通草鱼没有多少区别，然而这种用蚕豆饲养的草鱼近年来成为餐桌新宠，批发价达18元/斤。
“昨天进了4万多斤鱼，这是今年第一批，以后至少还要再进10万斤。”3月27日，吴益近一边在鱼塘边查看鱼情，一边说起了今年的打算。
今年52岁的吴益近是江苏常州市武进区洛阳镇人，搞了半辈子企业的他，现在却成了养鱼专业户。说起改行，老吴笑了。
“三四年前去广东中山，在饭店里吃到一种鱼，不同于传统的淡水鱼，肉质脆口、结实，当时就觉得很新鲜。”询问之下，吴益近得知，这种鱼源自中山，名叫脆肉鲩，原就是草鱼，但在养殖过程中用蚕豆饲养，使得草鱼肌肉发生变化，肉质结实、清爽、脆口，因而得名“脆肉鲩”。
有专家表示，脆肉鲩与普通草鱼相比，基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60%、近20%和近40%，钙含量和鲜味氨基酸也明显高于鲢鱼、鳊鱼等常见鱼类。
老吴当时脑子一转：常州还没有这样的鱼，能不能回去试养?
当年，吴益近试养了60条脆肉鲩，分别送给亲戚朋友品尝后，一致反映说很好吃，这让老吴下定决心正式养殖。
规模养殖和试养几十条不同，需要掌握专门的技术。为此，老吴先后三四次赶赴中山，花了3个多月时间，专门请教、学习养殖知识和技术。
2011年，老吴承包了70亩水面，买了2万多条共3万多斤草鱼。“根据中山的做法，投喂蚕豆的饲养期至少要120天，才能使普通草鱼的肉质变脆。”老吴介绍养殖方法说：喂的都是高蛋白蚕豆，偶尔有少量青草;采用管道增氧技术，严格控制水质，保持溶氧量;及时清除水中残留杂质，确保良好的生长环境。
两年下来，在武进水产站的指导下，老吴在实践中摸索出更多经验——
比如，从普通草鱼到脆肉鲩，每条鱼需要10-15斤蚕豆、120天的饲养期，但时间也不是越长越好，因此，今年老吴买的是大草鱼，而非鱼苗;
比如，几万条鱼混杂在一起，数量太多，不便管理，老吴打算按时间分批分区域饲养……
技术问题解决了，销路问题也解决得比想象中容易。饲养的第一年，南京、苏州的一些高档饭店就主动找到老吴，“南京有一家专门做脆肉鲩的饭店，我们每过些日子给他们送一趟，500斤起送，至今已合作2年了。”去年一年，老吴总共卖了6万多斤脆肉鲩。
老吴算了笔账：现在普通草鱼市场价6-7元/斤，脆肉鲩仅批发价就达18元/斤，除去成本，每条鱼的利润可达20-30元，亩均利润至少上万元。
今年，老吴打算在原有70亩水面的基础上扩大面积，争取扩大到300亩，并进一步拓展市场。不过他坦言，这也面临一些难题，“最重要的是消费者的接受问题。传统概念中对鱼的要求都是肉质细嫩，而脆肉鲩却是肉质结实、脆口、有韧性，无论烹饪方法、口感还是价格，都需要一个接受的过程。因此，本地市场上要想买到脆肉鲩，还需要一定的时间。”
| | | | 来源：常州日报 时间：2013/4/2 10:20:58 |  |
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