| 浙江宁波：清明前后马鲛鱼成“鱼中极品”身价倍涨 |
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江东华严菜场的一名经营户向记者展示新鲜的马鲛鱼
记者 王增芳 摄
记者 孙美星 编辑：诸晓红 组版：王 蓉 校对：徐文广
“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”烟花三月，马鲛鱼到了一年中最鲜美也是身价最昂贵的时候。从没有一种鱼能像马鲛鱼的身价一样在一年中如此跌宕起伏：平时它是普通百姓人家的寻常下饭，是最廉价的经济鱼类之一；清明前后，它变身为“川乌”，身价倍增，被誉为“鱼中极品”，引得食客们为求其美味不惜一掷千金。
不管是用雪菜烧、还是抱盐蒸，纵使旦夕之间身****跌数倍，马鲛鱼总是宁波人餐桌上的常客，宠辱不惊，美味依旧，难怪引得古往今来不少文人墨客为之吟诗作赋，“社酒倾无余”。
别名很多 营养价值高
马鲛鱼的名称很多，俗称鲅鱼、燕鱼、板鲅、马鲛、青箭等，常见的简称是“鲛鱼”。
马鲛鱼又名社交鱼，清代诗人孙事伦在《社交鱼》一诗中曾写道：“田有社交豆，水有社交鱼。一蔬并一鲜，社酒倾无余。”尽述马鲛鱼的美味。
《雅俗稽意》上解释了此名的由来：“马鲛鱼形似鳙，其肤黑色，无鳞有斑，逯骞社而生，一名社交鱼。”马鲛鱼是硬鳍鱼类，因为它鳍头尖硬如箭，因此又得俗名“寿箭鱼”。
马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食，故生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。
马鲛鱼营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
“川乌”上市 身价倍涨
清明前后，是一年中马鲛鱼身价最贵的时候。最近一段时间，象山港马鲛鱼成了宁波各大菜场里最受欢迎的海鲜，身价也比平时贵了不少。在华严、宋诏桥等菜场，马鲛鱼零售价格在80~100元/公斤，相较平时二十几元一公斤的价格高出不少，因此身价倍涨的马鲛鱼也被商家切成一段段销售。不少市民喜欢在菜篮子里添上一小段马鲛鱼，毕竟过了这个时候，就错过了品尝马鲛鱼最好的季节。
“清明前后的马鲛鱼身价倍涨，但不是所有马鲛鱼都贵，而是特定时间、特定地点捕捞的马鲛鱼，清明前后象山港海域捕捞的蓝点马鲛鱼被宁波人称为"鱼中极品"，也被称做"川乌"。”江东水产批发市场负责人戎永敢介绍，每年清明前后，象山港蓝点马鲛鱼都会洄流到象山港南韭山海域交配产籽，产籽完即游归大海，因此其短暂的渔期就更显鱼的珍贵。此时的马鲛鱼通体泛绿色光泽，肉质细腻，入口即化，极为鲜美，为区别于普通马鲛鱼，人们称之为“川乌”。
食用多样 鲜食腌制皆可
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，而且物美价廉，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼的食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。
而被称为“鱼中极品”的川乌，最好的烹制方法则是与雪菜烧或清蒸。清代宁波籍文学家全祖望在《四明土物杂咏之杨花社交（马鲛）》一诗中这样描绘马鲛鱼：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”并自注：“鲛鱼过三月，其味大劣，在社前后，则清品也。”说明清明前后马鲛鱼口味的变化。
“为体现"川乌"的价值及鲜味，以雪菜煮或抱盐清蒸的烹调方法最好。”中国烹饪大师钱甬介绍，马鲛鱼烹饪方法很多，还可酱制成鲞，是下酒或下饭的佳肴，做鱼柱面则是象山的风味做法。
石浦渔民的经典海鲜宴“十六碗”中，有五香熏鱼这道菜，也常用马鲛鱼来做，因为马鲛鱼嘴硬骨头软，油锅里一氽，连骨头也酥香无比。
| | | | 来源：东南商报 时间：2013/4/3 9:18:43 |  |
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