民以食为天，食以安为先。染色馒头、问题奶粉、地沟油、塑化剂……“舌尖”问题不绝于耳，餐桌烦恼越来越多，食品安全成了老百姓的一块“心病”。另一方面，人们希望在日常生活中多了解一些食品安全知识，让自己和家人尽可能吃得放心、健康。

　　从本期开始，本版将连续推出“我的舌尖安全”专题报道，与您共同关注餐桌热点，力求为您提供科学、实用的食品安全知识，也欢迎读者朋友们积极提供相关线索、知识和建议。

　　编  者

　　●新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质柔软紧密，脂肪洁白且带有香味

　　●饲喂过“瘦肉精”的猪，瘦肉往往过于丰满，猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉

　　在菜场为家人选购猪肉，是北京市朝阳区居民吴阿姨多年来养成的习惯。“这些年感觉猪肉越来越没有肉香了。买肉时我都是精挑细选，但到底能不能买到放心肉，我心里也特别没底。”

　　对很多老百姓来说，猪肉是餐桌上的必需品。猪肉是营养滋补之上品，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等人体需要的元素。然而，无论是“吃猪肉等于自杀”的陈年旧帖，还是近来的黄浦江死猪事件，都让老百姓对猪肉的安全性打上了一个问号。

　　记者在采访中了解到，没有证据表明现在“吃猪肉”会导致“折寿”，“吃猪肉等于自杀”的说法明显缺乏依据。事实上，早在去年底，农业部就对“吃猪肉等于自杀”的相关疑问一一澄清，并从生猪出栏时间的合理性，对催眠镇静药的禁用，饲料的安全标准乃至抽检结果，给出“猪肉总体安全”的结论。

　　但是，由于部分养殖户科学知识匮乏，并受经济利益驱使，养猪业中仍可能存在过量滥用药物现象，导致药物在猪肉中残留，人们食用后将会影响身体健康。在日常生活中，老百姓该如何选好肉、放心肉呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院的肉品专家李兴民介绍说，买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏：

　　新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质柔软，脂肪洁白且带有香味肉的外层有稍带干燥的膜切口稍带潮湿而无黏性肉质紧密富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，脂肪呈灰白色表面带有黏性，稍有酸败霉味肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原肉切开后表面潮湿，会渗出混浊肉汁。变质肉则呈高度干燥或高度湿润，黏性大，表面若干燥时颜色变成褐灰色，并常带有霉点或霉斑肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　怎样辨别含瘦肉精的猪肉呢？专家介绍说，首先，消费者要在正规肉食专卖店或超市购买猪肉，并认准检验检疫合格章。第二，不能买过瘦的肉。饲喂过“瘦肉精”的猪，瘦肉往往过于丰满，猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉而正常的猪，无论怎么瘦，总是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”猪肉比较柔软，弹性较差，肉色过于鲜红，易有汁液流出而健康猪肉弹性好，色泽多为淡红色，无汁液或较少汁液流出。

　　此外，为避免细菌感染，在食用猪肉时还应养成良好的生活习惯。在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗曾与生猪肉接触过的台面和容器生熟食品的刀和菜板要分开使用，生熟猪肉和食物应分开储存，以免交叉污染吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生熟肉食等。