| 专家称吃小龙虾可以不去头 食用前可让小龙虾先“吐脏” |
| 吃虾头等于吃了排泄物，喝了虾尿？
专家：吃虾可以不“去”头，最脏的地方其实在鳃部
龙虎网讯 金陵晚报记者报道 “别吃虾头了，里面有排泄物。”又到了吃龙虾的季节，不少人都抵挡不住这红彤彤的小龙虾。近日网上有这样一则消息称，虾头内有排泄物，最好别吃，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿，更重要的是在生长环境不好的地方，虾头会富集环境中的重金属。究竟真相如何？南京水产科学研究所的专家称，虾的重要内脏都集中在头部，至于吃起来的话，只要注意些是可以不需要去头部的。
吃了虾头等于吃了排泄物？
记者在网上看到，对于吃虾是否要去头的问题，很多网友都模棱两可。“虾头里面有团黑黑的东西，也不知道是什么，反正干脆都不要吃的好。”网友称。也有网友表示，其实虾头中确实是有很美味的成分的，那就是虾的卵，也就是我们俗称的“黄”。
记者在网上看到，对于建议不要吃虾头的消息，还对虾头的构造做了详细说明。原来所说的“虾头”，是指虾的头胸部。因为虾的头和胸分界不明显，所以合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而我们常常在吃虾时抽掉腹部的“筋”，其实是虾的一条直肠以及肛门。
除此之外，不少网友表示，虾头不能吃另一个重要原因是，虾头还是重金属富集的“重灾区”。因为这里有呼吸器官，更易吸附重金属和细菌。而现在的鱼虾多是近海养殖，岸边污染物和朝海里排放的污水，其中的污染成分，都会被鱼虾“过滤”进去，进而波及食用者的健康。
对此说法，记者咨询了南京水产科学研究所的专家朱银安，他告诉记者，虾头中确实主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。
专家称：吃虾可以不去头
对于网友的质疑，朱银安认为，吃虾其实可以不去头，“脏东西集中比较多的地方是用于呼吸的鳃部。”专家说，小龙虾的问题可能很多水产品都存在，只要购买时选择鲜活的，烹饪前清洗干净，煮熟、煮透就可以放心食用。
另外，专家表示，小龙虾是否含有重金属，取决于水质，如果水里含有重金属，那么不但小龙虾，其他鱼类等水产品都会受影响。“那么虾也不会生存下去，而死亡的虾是不能吃的。”专家说，这些生物主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。
“如果水体被污染，真正要"去"的是虾的肠道，即背部的虾线，因为虾的消化道里有脏东西。”专家表示。
食用前可以让小龙虾先“吐脏”
记者发现，虽然虾头里面有“黄”很美味，但是也紧邻着鳃，如何可以两全其美？记者咨询了经常在家做龙虾的何女士，她告诉记者，刚买回来的小龙虾，可以先在清水中养1-2天，使其吐净体内泥沙等杂质，另外，烹制小龙虾前可以把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。
对于如何挑选虾朱银安也给了建议，“主要看一下虾的足部干部是否干净，如果带有泥沙或脏东西那么不要挑选。其次选虾的时候最好挑选母虾，因为母虾的虾黄会比较多，营养口感更好。而如何挑选公母呢？我们可以看虾的腹部，从上面数大概第三个节点的位置，如果腹部有两个像棒一样的生殖器，则为母虾。” | | | 来源：金陵晚报 时间：2013/6/28 9:11:35 |  |
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