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河北唐山曹妃甸河豚抢滩日韩 业者呼吁“解禁”国内市场
游客正在参观曹妃甸海之都河豚文化体验馆。　翟羽佳　摄

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工作人员正在讲解怎样去除河豚鱼毒素。　翟羽佳　摄

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养殖户正在捕捞养殖在池塘里的河豚。　翟羽佳　摄　
　


    (崔涛 高红超)谈及河北曹妃甸，首先让人想到的是工厂、码头，其实它还是一个水产养殖业十分发达的地区。

　　曹妃甸有国内目前最大的河豚鱼养殖基地。这些河豚主要出口到韩国、日本，也有餐馆悄悄向熟客兜售。在曹妃甸，人们对这种“神秘”的鱼类耳熟能详，业内则不断呼吁解禁国内河豚市场，“到曹妃甸吃河豚”期待官方认可。

　　国内首家河豚文化体验馆：吃河豚何必“拼死”

　　海之都河豚文化体验馆位于曹妃甸工业区街头，是全国首家以河豚文化为主题的体验馆。记者走进体验馆的时候，工作人员正在为游客介绍河豚鱼以及河豚文化。据介绍，李时珍《本草纲目》中有这样的记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”因此，河豚也被称为“致命的美味”。 

　　和李时珍唱反调的自古大有人在，比如“不食河豚，不知鱼味”，比如“拼死吃河豚”。北宋大文学家苏轼尤喜吃河豚，不仅写出“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句(《惠崇春江晚景》)，还率先提出了吃河豚鱼“值得一死”。宋人孙奕的《示儿篇》记载：苏东坡居常州时，一位朋友烹制的河豚鱼味道极佳，准备让他尝尝鲜。苏东坡入席后，这人的家眷藏在屏风后想听听苏大学士的夸赞。当时东坡只顾埋头大嚼，半晌也不开口。众人正感失望之时，忽听东坡高声赞美道：“值得一死！”

　　在体验馆，记者虽未能亲口品尝到“值得一死”的河豚，但亲眼目睹了体验馆负责人王爱新去除河豚毒素的演示。他先是小心翼翼地将河豚的鳍剪去，除掉眼睛，然后将鱼肚剖开，将内脏等部位切除，最后将河豚肉放在水里清洗、浸泡。他特别提醒说，“一定要在鱼活着的时候把血放掉，因为河豚的血液有毒，等鱼死了之后，血液凝固毒素就出不来了。”

　　王爱新说，很多人以为，河豚是一种鱼的名字，事实上它是鲀类的总称。河豚鱼的种类有一百多种，在中国沿海地区常见的有四十多种。河豚鱼毒素是自然界最强的毒素之一，对人体的最低致死量为0.5mg。

　　据王爱新介绍，每年都出现有人因为食用河豚鱼而死亡的事件，很多是因为误食了不明种类的河豚鱼。在他看来，河豚文化体验馆可以让人们更深入地了解河豚鱼毒性的分布部位，告诉人们不要随便乱吃河豚鱼。有的品种不能食用，它们不光内脏有毒，肉也有毒，吃了以后会有生命危险。

　　在体验馆里，有活的河豚鱼供人观赏。这些鱼只要被轻轻一碰，全身便鼓起来像一个充满气的气球。在透明展柜前，记者看到几只体型较大的河豚鱼标本，它们的背鳍呈镰刀形状，背部呈青黑色，腹部白色，圆鼓鼓的肚子看上去像是“生气”了。王爱新说，这是红鳍东方鲀，是目前我国北方养殖的主要河豚品种，其肉质鲜美，营养价值高，并且毒性较弱，经过人工养殖之后毒性降得更低，可以在加工时做到完全控毒。

　　“当河豚鱼遇到危险时，会鼓起肚子来保护肝脏。它的皮上有刺，可以起到御敌的作用。”王爱新告诉记者。

　　曹妃甸河豚养殖形成产业链

　　在我国，河豚属于严禁上市和食用的产品。然而日本和韩国却是河豚的消费大国，食用历史也非常悠久。日本、韩国每年的河豚需求量惊人，而野生河豚的捕捞量越来越少，因此催生了我国沿海地区河豚养殖出口的热潮。在曹妃甸，分布着很多河豚鱼养殖、加工和出口的公司，已经逐渐形成了一条产业链。

　　建业农副产品厂是一家集河豚贸易与加工为一体的工厂，像这样的企业在曹妃甸还有两家。该厂总经理孙建业称，曹妃甸的河豚养殖规模在河北乃至全国来说都是数一数二的，成规模的河豚鱼养殖户有20多家，几乎每家都与该厂有合作关系。

　　据孙建业介绍，目前曹妃甸一带的河豚，有活鱼出口和冷冻去脏出口两种销售模式。2012年，曹妃甸出口到日本、韩国的河豚约有500多吨。在当地还流传着一种说法：“韩国河豚市场的70%，日本进口市场的50%～60%，都来自河北曹妃甸”。对此，记者截至发稿前尚未得到官方证实。

　　孙建业说，即将到来的十月份是河豚大量上市的季节。近日，他陪同几名来自日本关门海株式会社的客人，到八里滩养殖场、十里海养殖场和柳瓒镇的河豚养殖公司进行了调查取样。

　　“日本关门海株式会社是一家餐饮连锁企业，在日本有一百多家河豚料理店，他们今年将从曹妃甸地区进口200吨左右的河豚。”孙建业透露。

　　唐山天河水产养殖有限公司是曹妃甸区最大的一家河豚鱼养殖公司，三十多个面积大小不等的池塘错落有致地分布在厂区周围，一排排大棚建在池塘边。池塘里，工人划着小船正在给河豚鱼投喂杂鱼等饲料。

　　据该公司总经理姜长波介绍，曹妃甸地区的河豚主要是海水养殖，大概十天左右给池塘换一次水。河豚是两年养成品种，最多的时候该公司曾养过40万尾，今年养了大概20万尾，等到10月份的时候一部分成鱼将出口，另一部分鱼苗将被转移到大棚里过冬。

　　姜长波称，中国的河豚鱼养殖业始于1990年代初期，而他是全国最早养殖河豚的人。上世纪90年代，姜长波曾在河北省水产研究所(现为河北省海洋与水产科学研究院)工作。1991年，他与同事开始搞河豚鱼养殖技术研究项目。1992年，他在原唐海县(2012年已撤销，并入唐山曹妃甸区)十里海养殖场养了二十多万尾鱼苗，1993年又将河豚鱼养殖技术推广到八里滩养殖场。

　　“河北省内几乎所有的河豚鱼养殖户，都是从我们这里学习到的养殖技术。我们还去过辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等地，推广河豚养殖技术。”姜长波说。

　　据介绍，原唐海县过去是水产养殖大县，素有“鱼米之乡”、“北方江南”的美誉，拥有国内最大的河豚养殖基地。其中，河豚养殖规模最大的地方集中在十里海养殖场、八里滩养殖场和柳瓒镇。

　　“曹妃甸一带的环境最适合河豚养殖。”姜长波说，曹妃甸地区的海水中有大量浮游生物，饵料丰富，并且海水温度也适宜河豚鱼生长。河豚生长的适宜水温是16～25℃，长期生活在28℃以上河豚鱼会死亡，8℃以下则会停止摄食。北方夏季的水温适宜河豚生长，冬季天气寒冷则需要将河豚转移到大棚内过冬。由于曹妃甸地区有丰富的地热资源，从1000米左右的深水井中打上来的水都是热水，将海水与热水混合，就能达到河豚适合生长的温度，从而节省了大量燃煤的成本。

　　姜长波告诉记者，当地在养殖河豚主要采用与日本对虾混养的模式，河豚鱼与日本对虾能够互利共生，可以大大降低生产成本，提高生产效益。

　　目前，曹妃甸的河豚养殖销售模式是典型的“公司+农户”的模式。“曹妃甸地区很早就形成了河豚鱼产业链，包括河豚鱼养殖、加工、出口。现在唯一的缺憾，就是国内消费市场没有开放。”姜长波说。

　　业内人士呼吁“解禁”国内市场

　　“国内的河豚禁食令，导致河豚养殖严重依赖日本和韩国市场。金融危机以来，日本和韩国对河豚鱼的需求下降，养殖户的利益遭受了损害。所以，我觉得河豚养殖产业发展到了一个瓶颈期。”孙建业对河豚养殖的前景有些担忧。

　　孙建业已经做了十几年的河豚国际贸易，他说：“前年我们公司出口了400多吨河豚，去年出口了200多吨。今年曹妃甸地区的河豚产量不算太高，预计今年我们公司能出口100多吨。”他认为，该公司出口量下降的情况，一定程度上反映出了该地区河豚鱼产量降低的趋势。孙建业表示，国际金融危机、人民币升值、国内养殖河豚鱼的成本增加等，都是导致出口量下降的重要原因。

　　1990年11月20日，卫生部发布的《水产品卫生管理办法》中第三条曾明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。”2010年该法规被废止，河豚鱼被列为新资源食品，并设立河豚鱼人体试食试点。然而2011年6月9日，国家食品药品监督管理局办公室发出《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼。河豚鱼的产业政策“一波三折”，业内人士则不断呼吁“解禁”国内消费市场。

　　姜长波认为，国内没有放开河豚消费市场的原因是“没有人愿意担这个风险”。但是，禁令的出台，并未能阻止一些餐饮企业暗地里为客人提供河豚鱼食品。姜长波称，江苏扬中一带几乎家家餐馆都做河豚鱼，每年都能吃掉“数百吨河豚鱼”。在扬中的海鲜集贸市场也能买到河豚鱼，“扬中人吃河豚已经成为了一种习俗”。

　　“一名合格的河豚鱼厨师至少要接受两年的培训，才能做到安全处理河豚。”王爱新说，但是很多餐馆里的厨师并不一定熟练掌握了河豚鱼的去毒方法，也因此导致每年都有大量的食用河豚中毒事件发生。

　　对此，姜长波呼吁：“我们应该借鉴日本的经验，逐步有序地开放国内河豚鱼消费市场。”据介绍，日本1974年开放河豚鱼食用市场以来，每年消费河豚鱼达3万至4万吨，没有发生一例中毒事件。日本在管理河豚市场时采用“特许制度”，烹饪河豚鱼的厨师必须经过严格培训并取得国家认可的执业资格证，不仅要拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚鱼给客人食用前，厨师自己必须先试吃。

　　姜长波认为，有序解禁国内河豚鱼消费市场，不但能够使目前混乱的河豚鱼市场得到有效监管，保证老百姓的食品安全，还能“挽救”国内的河豚养殖产业。
来源：中国新闻网      时间：2013/8/20 9:04:19
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