近日，有媒体爆料广州市场上有的廉价紫菜在清水中浸泡后严重掉色，专家表示这些紫菜可能是被染色过的。那么，济南市场的紫菜是否存在这种情况？昨日本报记者从济南市场购买了不同品牌的紫菜做了一项实验，结果证明，部分紫菜被清水浸泡后，也出现了严重的掉色。对此，业内人士表示，纯正的紫菜被浸泡后不该严重掉色，掉色的紫色或被染过色。本版文/图 记者 冯云云

    在济南市场

    也买到掉色紫菜

    “不光广州市场上的紫菜掉色，我们家买的紫菜也掉色。”前天，省城市民田女士给本报打来电话表示，以前买了紫菜就是在水里稍微泡几分钟清洗一下，接着做汤，没注意观察颜色变化，“看了紫菜染色的新闻后，刻意把家里的紫菜多泡了一会儿，没想到泡紫菜的水竟然变红了，到底是紫菜本身就掉颜色呢？还是被人为染色的？”

    记者昨日走访省城市场发现，大部分紫菜的产地和生产企业在福建，只有少部分是在山东分装，不管是农贸市场，还是超市销售的紫菜，都有明确的厂家、厂址、QS认证等。不过仔细观察后记者还是发现，虽然都有正规标识，但透过包装看有的紫菜外观粗糙，拿到太阳光下一看，紫菜的饼体还发亮。

    当记者询问紫菜是否掉色时，省城市中区一农贸市场干货店的老板表示，“不可能掉色，经常有人买回家做汤喝，还没人反映过紫菜掉色呢。”

    掉色严重的或被染色

    同样是销售紫菜的企业，对于紫色掉色，却给出了不一样的说法。那么，正常的紫菜用水浸泡后掉色正常吗？

    记者昨日致电位于烟台的山东海洋水产研究所，该研究所一工作人员表示，市面上常见的紫菜有坛紫菜、条斑紫菜等，福建等地坛紫菜较多，北方则以条斑紫菜为主。

    该工作人员也表示，“紫菜用清水浸泡后，如果是淡淡的紫色比较正常，如果颜色深了这个紫菜就不正常，建议不要食用。”该工作人员表示，2009年，国家出台了《干紫菜》国标，这个标准对干紫菜的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输及贮存等方面作了规定，但没有涉及紫菜的颜色等。

    山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠则表示，根据水域不同，海水温度不同，品种不同，生长的紫菜颜色会略有差异，但清水浸泡紫菜不应该掉色，如果浸泡后颜色较深，很可能是在加工过程中人为添加了色素。

    紫菜掉色很正常

    福建一生产厂家：

    紫菜掉色很正常

    记者通过电话联系厂址位于福建的A紫菜生产厂家，接电话的工作人员说道，紫菜浸泡后之所以掉色，与制作工艺有关。“紫菜从海里打捞上来的时候是绿色的，但是要经过高温烘烤压缩成饼状，烘烤之后紫菜的颜色会稍有变化，浸泡之后掉色比较正常。”

    清水泡不该掉色

    山东一分销企业：

    清水泡不该掉色

    经营紫菜的山东滕州某工贸公司的王姓负责人，则给出了完全不同的观点。

    据王先生介绍，如今紫菜都是海边养殖的，打捞上来以后也没有充足的时间和场地把紫菜自然晒干，“大部分企业都把紫菜用水冲一冲，直接用机器高温烘干压成饼，用清水泡也是不可能掉色的。”

    低价紫菜或海菜冒充

    据王先生介绍，按照今年的行情，在原产地收上来的紫菜，每斤的成本约在30元左右，“再加上高温烘干、分包装，还有从产地运到山东的费用，每斤也要再加20元左右。”如此算来，如果是纯正的紫菜，每50克的成本就要达到5元，售价则要高于这个数，“如果价格比这个低的紫菜，可能就不是真紫菜。”

    王先生还表示，因为紫菜的需求量大，有的厂家用价格较低的海菜(又叫海木耳)代替紫菜，一染色就达到以假乱真的效果。

    山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授赵祥忠在看完本报记者的试验结果后表示，跟其他紫菜相比，A紫菜被清水浸泡后颜色确实不正常，“但跟广州市场的掉色紫菜相比，这个红色比较正，或许不是色素所致。”赵教授表示，紫菜属于海产红藻，由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，浸泡后颜色出现异常，可能是紫菜腐烂后，细胞壁遭破坏，红色素渗透出来形成的颜色。