近年来，兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口时有报道，并已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。兽药残留不仅可以直接对人体产生急、慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，而且还可以通过环境和食物链的作用，间接对人体健康造成潜在的危害。因此，必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。

1.对人体的直接毒性作

（1）急、慢性毒性

兽药残留由于浓度低，加上人们食用数量有限，大多数药物并不能由于残留引起急性毒性，但也有少数人，由于吃了含有药物残留的动物性食品而发生急性中毒，前面所提到的广东、浙江等地吃了含盐酸克仑特罗的猪内脏而发生的急性中毒事例。许多兽药都有一定的毒性，据报道，如现已淘汰的氯霉素，就可引起再生障碍性贫血，磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃类药物，能引起人体细胞染色体突变和致畸胎作用，如果长期吃含有这些药物的动物性食品，就有可能产生慢性毒性作用，由于目前研究不够，诊断还跟不上去，故很少见到这方面的报道。

（2）特殊毒性

许多兽药都具有致畸、致突变及致癌作用（称“三致”作用），如苯丙咪唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵，抗蠕虫作用广泛。然而，这种抑制细胞活性的作用，使其具有潜在的致突变性和致畸性。又如雌激素、硝基呋喃类及喹恶啉类，都已证明具有致癌作用。我记得中国兽医药品监察所曾用喹乙醇作致突变试验的阳性对照物。

在人们日常的食物中，是不允许含有任何量的已知致癌物的，对曾用致癌物进行治疗或饲喂过的食品动物，屠宰时其食用部分是不允许有致癌物的残留。否则，人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来，人群中肿瘤发生率不断升高，人们一直在怀疑这与环境污染及动物性食品中的药物残留有关。

（3）激素样作用

激素类（包括雌激素与同化激素），除用于疾病防治和同步发情外，还曾用作畜、禽的促生长剂，后来发现有致癌作用，先后被禁止用作促生长剂。上世纪八十年代，美、加因使用激素作为肉牛促生长剂，牛肉出口到欧盟遭到了封杀，美、加等出口国为此上诉至WTO，此案历时了10年，欧盟虽然败诉，但仍迫使美、加在出口牛肉的生产中，不使用任何激素。目前，我国一些人非法将这类药物用于畜禽、水产养殖，如果吃了含有这类药物残留的产品，有可能破坏人机体的激素平衡，干扰人的内分泌功能，影响生育能力，甚至发生癌症，这不得不引起人们的关注。

（4）过敏反应

许多抗菌药如：青霉素、四环素类、磺胺类及某些氨基糖甙类等药物，均可引起人的过敏反应，这些药物无论是全身，还是局部（乳管）用药，均可从乳汁排出，奶中的青霉素经加热都不能被完全破坏，喝了残留这些药物的奶，引起皮肤瘙痒和荨麻疹屡见不鲜，严重时，可出现过敏性休克，甚至危及生命。当这些抗菌药物残留进入人体后，就使敏感人群致敏，产生抗体，当这些被致敏的人，再接触这些抗生素或用这些抗生素治疗时，这些抗生素就会与抗体结合，生成抗原抗体复合物，发生过敏反应。

2.对人类胃肠道微生物的影响

近年来，国内、外许多研究者认为，有抗菌药物残留的动物性食品，可以对人的胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受抑制或被杀死，耐药菌或条件性致病菌〔如大肠杆菌〕大量繁殖，致使胃肠道中微生物平衡遭到破坏，使机体易发感染性疾病，而且由于耐药而难以治疗。

3.对人类病原菌耐药性的影响

近年来，抗菌药物的广泛使用，细菌的耐药性不断加强，而且很多细菌已由单一耐药发展到多重耐药。动物饲料中添加抗菌药物比例很少，造成动物机体长期与低浓度药物接触，使得耐药菌不断增多，耐药性也不断增强。抗菌药物残留在动物性食品中，同样道理，也使人长期与低浓度药物接触，导致人体内耐药菌的增加。如今，不论是动物体内，还是在人体内，细菌的耐药性已经到了相当严重的程度。现已证实，细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌（沙门氏菌、大肠杆菌、肠球菌等）产生耐药性，而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。所有国家都应建立对食品动物中细菌耐药性的监测，对用作动物促生长与治疗用抗生素和可引起交*耐药的抗生素，应禁止使用，以免人类医疗资源的浪费。