更环保的人造牛肉饼、具抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治疗糖尿病的生菜……英国食品科学家埃玛·戴维斯在英国《科学发现》杂志最新一期发表文章，梳理近两年食品领域的研究成果，认为汉堡有望变成一种健康食品。

人造牛肉已被发明

戴维斯首先提到人造牛肉。英国《每日邮报》24日援引文章内容报道，今年8月，荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特公开展示一个特别的牛肉汉堡，其中的牛肉并非来自牧场，而是由从牛肌肉中提取的干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术。

不过，这一汉堡造价高达32.5万美元，可谓全球最贵。

波斯特带领的研究小组说，这种人造牛肉有望在10年至20年后实现商业化生产。波斯特说：“当我们提高生产工艺后，价格就会降下来。目前还有一些技术障碍，不过只要付出努力和时间，结果可以预见。”

生菜奶酪全面改良

戴维斯写道，不仅牛肉，从生菜到奶酪，再到圆面包，汉堡的每个部分都可能变得更符合可持续发展的理念；更有甚者，汉堡有望变成一种健康食品。

美国宾夕法尼亚大学分子生物学家亨利·丹尼尔致力于研究如何让植物帮助药物在人体内部传输。他用基因方法改造生菜，让生菜携带一种能够刺激胰腺分泌胰岛素的蛋白质。这种“超级生菜”已经在实验鼠身上显现效用。

奶酪的主要成分之一为牛奶。牛奶过敏通常源于β乳球蛋白。新西兰国有农业研究公司的研究人员2012年借助核糖核酸（RNA）干预技术，改变奶牛的基因，从而抑制所产牛奶中的β乳球蛋白，产出不致敏牛奶。研究小组现阶段正致力于用类似试管受精的方法培养更多携带改良基因的奶牛。

同样在2012年，英国、德国和美国的科学家破解了小麦基因序列，标识大约9.6万个小麦基因。这一成果为培植产量更高、更抗病抗旱、更适应其他环境相关压力的“超级小麦”奠定了基础。

昆虫成为新兴美食

戴维斯说，科学成果虽然诱人，但任何一种转基因食品必须符合一系列规定才能进入市场，尤其是在欧洲。

他在文中还提及另外一种食物——昆虫。联合国粮农组织今年发表报告说，昆虫富含脂肪、蛋白质、纤维素、矿物质和维生素，养殖成本低，而且不用消耗太多水，也不会制造那么多“碳足迹”。以昆虫代替畜类有助于解决全球粮食问题，同时还能节省土地和水资源。

从英国伦敦到法国巴黎，从美国纽约到澳大利亚悉尼，昆虫逐渐登上“大雅之堂”，成为一种新兴美食。