| 小龙虾的黄最好别再吃了 虾黄位于头部容易遭污染 |
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（记者 刘峻）昨天，江苏省疾控中心试验室对外开放半天，供市民参观。江苏省疾控中心专家介绍，目前正是小龙虾大量上市的时候，从目前的检测来看，龙虾的安全性总体是令人放心的，去年和今年，都没有发现“龙虾病”患者。
不过，吃货们可要注意了！吃龙虾，不少人最爱的就是虾黄，但是专家提醒说，小龙虾一旦遭遇到污染，头部往往更容易聚集重金属等，所以小龙虾的黄尽量少吃，最好不吃。
诱人的虾黄能吃吗？
小龙虾到底干不干净？剩下的卤子也能吃吗？
江苏省疾控中心食品安全首席专家袁宝君告诉记者，龙虾头、腮、肠，以及很多人最爱吃的虾黄，最好剔除，不要食用。
记者了解到，一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。头、腮虽然是重金属比较集中的地方，但一般不会食用。袁宝君说，在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。因为从检测来看，虾肉很安全，一般没有什么重金属污染，但是有一些样本，虾子脑部重金属会有一点超标。虾黄位于头部，容易遭到污染。
江苏省淡水水产研究所唐天德教授说，龙虾确实有的器官容易聚集重金属。比如肝脏，这是代谢的器官，确实容易积蓄重金属等物质。虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。唐天德说，不仅龙虾，其他虾类，包括螃蟹，也是一样。
小龙虾到底干不干净？
很多人认为龙虾的生长环境都是臭水沟等污秽之地，袁宝君说，其实这是个误区，目前龙虾养殖都已形成规模化，龙虾一般出于养殖水塘中，生长环境不堪的情况并不普遍。
剩下的卤子也能吃吗？
不少人吃完龙虾后，喜欢用龙虾卤就着面条吃。也许一只龙虾的重金属很微量，但是这么多龙虾烧制后，重金属会不会汇集到汤汁里，造成重金属超标？袁宝君说，龙虾的重金属不会随着烹饪而流向汤汁里。 | | | | 来源：现代快报 时间：2014/6/18 10:42:54 |  |
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