| 湖北武汉毛利100% 极品龙虾极品利润 |
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虾店：利润虽高，但量少所以不赚钱；市民：大个头虾好吃，但是太贵不会常吃
■本报记者 张齐琪 实习生 肖红
小龙虾已上市多时，七八月份，正是小龙虾最肥美的时候。经过前段时间价格的波动，最近江城小龙虾价格趋于稳定，并呈缓慢下跌趋势，不少虾店一份普通油焖大虾的价格从98元/份跌到78元/份，还送啤酒。但与此同时，精品大虾、极品油焖大虾的价格却一直高高在上，大多近200元/份，甚至更高。记者了解到，这种极品小龙虾的毛利高达100%，但多家虾店表示，极品小龙虾因为供应量少，其实并不赚钱。
昨日，记者走访解放公园、江汉路以及雪松路附近的虾店了解到，极品油焖大虾价格多在258元至298元，而普通油焖大虾多在118元至138元，“大个头虾的进价就比中等个头的虾贵，而且量少。”一位虾店负责人表示。
与汉口繁华商圈的虾店比，武昌虾店的价格则亲民一些。前日晚间，记者来到位于民族大道的一家虾店。因天气闷热，店里上座率在40%左右，这家店的极品油焖大虾价格是198元/份，普通油焖大虾98元/份。该店店主李老板介绍，他们店的小龙虾来自洪湖，当地养殖户将虾运到武汉的收购点，再由收购商送给合作的虾贩、虾店。
极品小龙虾跟普通小龙虾进价差别大吗？李老板回答，现在收购商每天的收购量太多，根本不会把小个头和大个头的小龙虾分开，都是店里统收回来自己分拣的，“极品小龙虾至少要8钱（钱：重量单位，1钱=0.1两）以上，而且还要选相对活泼的。”
那为什么说大个头的小龙虾进价高？李老板解释，统收的时候，如果这批小龙虾整体个头比较大，价格就高一些，要30多元一斤，整体个头小，价格就低一些，20多元一斤。
一份极品油焖大虾约2.5斤，按30元/斤的进价算，加上烹饪酱料成本10元，人工费10元等，成本约100元，售价198元，毛利可达100%。
虽然极品小龙虾毛利高，但李老板表示，就算今天的这批虾子整体个头都比较大，能拣出来做极品小龙虾的也不到50斤，仅占一天进货量的10%左右。”
经营现状
毛利高达100%
只占进货量一成
极品虾2.5斤
×30元/斤
酱料10元
人工成本10元等
利高
成本100元
售价198元
市民反响
定价过高
大多市民“看都不看”
李老板介绍，因为定价高，大多市民“看都不看”，一来二去，他也就懒得推销了。
在光谷附近的一家虾店，市民王女士跟朋友一起点了一份极品油焖大虾，结果端上来的却是普通的油焖大虾，服务员慌忙解释，是她下单时弄错了，“点极品油焖大虾的人比较少，看你们又是两个女生，我没听清楚就以为点的是普通油焖大虾。”
该店负责人说：“做极品油焖大虾很多只是跟风，看到别的店有，自己就做，但是，一方面极品虾的供应量少，一方面点单率低，所以并不能指望它赚钱。”
市民刘先生因常上夜班，所以时常消夜，消夜时特别喜欢吃油焖大虾。他说，大个子龙虾确实比小个子的好吃，虾黄虾肉更多，口感更好，“不过，确实很贵，一般不会点，如果100元左右一份就挺好。”
收购态势
大量外地商家采购
比本地每斤高3到5元
农贸市场的极品虾行情怎样？昨日，记者来到汉口马场路市场，这里卖龙虾的摊贩只有两家。大虾都只有不到一盆的数量，其中一家的8钱大虾28元/斤。
昨日19时许，在武昌小东门菜市场一家小龙虾摊位前，各种大小的虾被分类摆得很整齐。虾贩介绍，小虾9元/斤，中等虾13元/斤，大虾20元/斤，而旁边的几位虾贩表示，6钱、7钱的中等虾16元/斤，8钱大虾24、25元/斤不等。“虾子放久会死，所以到下午，很多虾贩会降价处理。”一位虾贩介绍。
周华雄是武汉白沙洲农副产品大市场水产区最大的虾贩之一，他经营了一家水产公司，主要从洪湖、仙桃、监利等地收购小龙虾。据他介绍，今年虾农大丰收，6月中旬以来，他家小龙虾每日成交量为20多万斤，而去年同期只有10到20万斤。
“大个头的虾子也不少。”他说，今年风调雨顺、气候适宜、虾农丰产，收购价格也有所下降，但“由于物流方便、信息灵通等优势，近几年大量外地商家会来采购龙虾，他们给出高价，收购价格比本地的20到30元/斤要高3到5元。”
“多数大虾发往外地，留在本地的大虾也就相对减少。”周华雄强调，极品小龙虾比普通小龙虾的口味更好，它的个头较大，肉质鲜嫩结实，虾黄多，而且最重要的是它产量比较少，又是面向全国销售，所以在虾店的价格比普通龙虾高两三倍。
做极品油焖大虾很多只是跟风，看到别的店有，自己就做。但是，一方面极品虾的供应量少，一方面点单率低，所以并不能指望它赚钱。
——光谷附近一家虾店负责人
量少
8钱以上小龙虾
占一天进货量10%
市场前景
小龙虾市场近饱和
难育新客源
“卖小龙虾主要是为了赚人气，我们也只是在应季的时候重点推一下小龙虾。”一家鱼火锅店店主介绍，自己店的主打菜本来就是以水产为主，所以在小龙虾上市时推出油焖大虾也是顺其自然，销量也还不错，“但不会专门做油焖大虾，万一过几年大家不喜欢吃虾，改吃别的了怎么办？”
他分析，每种菜品的利润不一样，只有把总营业额做上去，才能把一些利润低、但顾客喜欢的菜品做下去，“小龙虾就是一道利润不错、吃起来又不撑肚子的菜，每桌多点一盆小龙虾，并不会影响其他菜的消费，不像其他的荤菜大菜。”
前几年，武汉的虾店就已经接近饱和，今年还不断有虾店冒出来。“不愁没虾子，今年又丰收了，进价比去年还低些。”锦绣龙城小区一家新开的虾店老板说，不过，也不能把宝全押在小龙虾这儿，家常菜、火锅、烧烤什么都要做。
湖北小龙虾协会相关人士表示，小龙虾的消费市场仍然很大，所以养殖户增多了，虾店也增多了，但如今武汉几乎每条餐饮街都有好几家虾店，还有好多“吃虾一条街”，很多市民都有固定去的虾店，新开张的虾店、虾庄，难培养顾客。
| | | | 来源：长江商报 时间：2014/7/7 11:34:03 |  |
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