热辣的天气，热辣的舌尖，一年一度的长沙火爆夜宵又来了。

    今年小龙虾、热卤、烧烤、凉碟，这“长沙夜宵四大金刚”的座次将要发生翻天覆地的变化。今年夏天，只要开张搞夜宵，就必然大卖小龙虾的状况，很可能不会出现了。

    小龙虾：恐将一蹶不振

    “虾子太贵，又不能坐地起价，小龙虾虾在今年夜宵市场可能进一步衰弱。”火星镇一家知名口味虾店主告诉记者。但爱吃夜宵的网友“超超”还是发现，小份口味虾一般都卖40元一份了。往年口味虾小份30元、中份60元、大份90元的情况，在今年几乎不可能维持。

    从口味虾向油爆虾迈进，长沙夜宵老板们可没少动心思。但据江边“杨眼镜”老板杨军介绍，小龙虾在“三重门”的打击下，很可能从今年起，一蹶不振。

    2005年夏天，小龙虾“重金属门”直接阻止了长沙夜市小龙虾的上升势头。当然，那时候，小龙虾还是长沙夜市的老大。2010年，南京小龙虾“洗虾粉”事件，让千里之外的长沙夜宵摊主们感受到阵阵寒意。“但，我们没想到，长江沿线大旱迭起。”杨军称，这次“干旱门”让小龙虾价格再一次飞跃，“做小龙虾，基本没有利润了。”依然坚持32元一小份口味虾的“杨眼镜”店，已经开始主推其他菜肴了。

    烧烤、热卤和凉碟开始发威

    小龙虾、热卤、烧烤、凉碟这“长沙夜宵四大金刚”，从前的座次是：烧烤、小龙虾、热卤和凉碟；今年，“小龙虾的地位会进一步滑坡，”南门口长期经营夜宵的李先生这样说。

    “我们宁愿来几碟热卤，一打啤酒。口味虾？吃不起了。”正在一旁吃夜宵的张先生插话了。事实上，晚上11点后，南门口陆续摆出夜宵摊，已经开始主攻热卤和烧烤。清泰祠巷的刘哥烧烤、光脑壳烧烤，都比往年火红不少。而在书院路东瓜山的烤肠和下河街的新哥烤翅，更是食客如云。

    此外，为了让我们的城市更加美好，政府明令禁止一些夜宵摊乱摆放，也让部分夜宵摊从室外回归室内。以生产鸭架子卤味知名的易家姜记总店，就重新装修起室内环境。老板易可夫称“夜宵从室外回归室内，在今年很可能是一个潮流。”

    在这波改变中，火宫殿、新华楼等拥有大面积室内夜宵环境的店子开始发威，拍黄瓜、萝卜皮、冷鲜笋等凉碟也渐渐热卖起来。

    呼唤新派夜宵

    当然，与往年相比，尽管热卤、烧烤依然大卖，长沙夜宵却已经显现出疲态，这一点，长沙餐饮观察人士范命辉、任大猛等从去年开始就已经注意到。

    在新型生活方式的倡导下，夜宵生活，能否突围呢？

    易可夫称，易家姜记的鸭架子、热卤，开始回归更醇厚的味道。那种超辣、顶级辣的口味追寻，已经不再是夜宵老板们的唯一追求。实际上，“夜宵也需要健康！”里巷美食群的资深夜宵客“相见情深”如是说。

    在夜宵主角多元化的今年，一些多年不下厨的夜宵老板，又开始重新掌勺。口味虾、油爆虾、口味唆螺、热卤三合一，在老板们亲自调教下，味道似乎比往年更好。“但，老实说，我们搞夜宵的，现在已经懒得创新了。”一位长沙夜宵大佬这样告诉记者，他们更愿意经营好自己的特色夜宵，而不再高歌猛进挖掘夜宵新品了。

    2000年前后小龙虾美食风暴之后，长沙夜宵，如今恐怕再难有一味风行的热潮了。那些主导长沙夜宵风潮的杨眼镜、四娭毑、热卤刘、易家姜记、辣不怕，似乎也没有更多的创造热情。正如五娭毑所言，夜宵太辛苦了，很多年轻人都懒得做。