巴沙鱼在越南的养殖证明，其无论从市场或是效益来看，都具有其空间。然而，我国引进后要想把它培养成罗非鱼之外的另一出口品种，养殖成本高、品质差等问题都有待解决。
　　“有没有什么好的品种可以转养的？”，每当罗非鱼价不好的时候，经常会听到这样的询问。特别是在广东粤西、海南等地，由于地理位置所限，大规模养殖品种在当地市场难以消化，必需依赖于产品的加工出口，罗非鱼自然就变成了唯一的选择。

　　然而近年来罗非鱼由于病害的频发，风险大大增加，加上市场价格的频繁波动，养殖户希望有更好的养殖品种的心态更加迫切。也正因此，2010年9月份，一则海南琼海市从越南引进的巴沙鱼试养成功，有望成为替代罗非鱼的重要品种的新闻在媒体上发布后，引起了不少养殖户的关注。那么巴沙鱼到底是何物，笔者也对此进行了一番了解。

　　巴沙鱼头小身厚，出肉率高，适合鱼片加工厂

　　巴沙鱼可高密度养殖，且摄食活跃，生长速度快

　　巴沙鱼膨化料

　　在国内超市内看见的冷冻“龙利”鱼片，即是巴沙鱼鱼片

　　越南“鲶鱼战略”品种之一

　　巴沙鱼属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、无肌间小剌、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。

　　据了解，鲶鱼是世界上发展最迅速的养殖鱼类，1995年全球养殖产量仅仅1.5万吨，2008年增长到140万吨，2010年预计接近180万吨，其中90%的养殖产量来自越南。而巴沙鱼和楂鱼则是越南鲶鱼主要养殖的品种。

　　北京海桥市场推广有限公司总经理樊旭兵就曾指出，越南整个国家的水产品产业结构和出口战略，可以简单归纳为“鲶鱼战略”。在此推动下，2009年越南出口美国鲶鱼4.2万吨，此外，欧洲则是越南鲶鱼更大的市场，约占总出口量3/4。

　　另据报道，今年，越南水产业人士在一次业界会议上说，今年越南鲶鱼出口总额预计将达到18亿美元。更有人曾预测，鲶鱼的全球产量将在5年后超过罗非鱼，成为全球第一的养殖白肉鱼类。

　　宁波海川水产饲料汪星灿总经理曾有在越南工作的经历，对当地巴沙鱼养殖颇为了解，据他介绍，巴沙鱼养殖主要集中在湄公河三角洲，养殖池塘深度在4-5m，采用纯投料的精养模式，8两以上上市，一年可养两造。养殖过程中病害少，甚至不需要增氧设备，流水养殖或每天换水20-30%，令人惊叹的是，在这情况下，亩产量可达26吨/亩，与之对比罗非鱼1-1.5吨/亩的产量不可同日而语。养殖成本方面，约在3元/斤左右；出肉率方面，与罗非鱼对比，也具有明显优势，资料显示，罗非鱼出肉率为3%左右，越南鲶鱼出肉率则可达40%。

　　在养殖难度、产量以及原料价格等多方面的因素对比下，越南鲶鱼国际市场价格显然具有了明显优势。

　　北京海桥市场推广有限公司所提供的数据显示，2009年越南鲶鱼冷冻鱼片国际市场平均价格为2.21美元/公斤，同年作为全球冷冻罗非鱼片价格最低的国家，中国冷冻罗非鱼国际市场平均价格为3.61美元/公斤，比前者高63%。

　　试养获成功，无订单被叫停

　　综合以上的信息，或许可以有如此结论——巴沙鱼在越南的养殖证明其无论从市场或是效益来看，都具有其优势之处。

　　然而当笔者近日走访琼海地区去年的巴沙鱼养殖户时发现，不少去年养殖巴沙鱼的池塘又重新开始转为罗非鱼养殖，这是什么原因？

　　据琼海市罗非鱼协会会长刘哲佐介绍，巴沙鱼是协会去年从越南引进试养的，首年的试养也获得了成功。在当地的传统的罗非鱼池塘内每亩放养了约5000尾/亩，经过近9个月的养殖，下半年捕获时，亩产达4500公斤，远高于罗非鱼的亩产，而由于去年的收购价格也与罗非鱼相当，所以养殖效益明显好于罗非鱼。

　　当地某去年养殖巴沙鱼的养殖户也告诉笔者，“巴沙鱼非常容易养，不需要打增氧机，养殖过程中也基本不需要用药”，养殖成本方面他介绍说，去年采用的是专门的巴沙鱼膨化料进行养殖，饵料系数在1.2，饲料成本约在2.8元/斤。另据一些养殖者介绍，罗非鱼饲料投喂巴沙鱼也可，在成本方面的差别也不大。去年加工厂收购的鱼价格在4.0元，可以说在如此高产的情况下，利润还是非常可观的。

　　在这种情况下，今年放弃了继续养殖，“主要是加工厂不收了”，该养殖户表示，去年的鱼主要由通威（海南）水产食品有限公司、三亚远跳水产贸易有限责任公司两家加工厂收，而今年加工厂由于没有这方面的订单，不再收鱼。

　　品种混淆，品质成掣肘

　　就此，笔者也联系了通威（海南）水产食品有限公司相关负责人，该负责人表示，按去年的情况看，“从越南进口回来比在这边做加工厂的成本还便宜，为什么还要做呢？”

　　其实，为了了解巴沙鱼的市场情况，加工厂相关人员曾专门到越南考察，“去年主要也是为了做一下新产品的尝试，签订了合约，以保护价收购养殖户的鱼，”但事实证明，在育种技术和加工技术上，目前国内都还无法和越南比。

　　“我们养出来的鱼肉质偏黄，不受外国客商的青睐”，通威饲料经销商崔伟东在收鱼过程中，也接触过养殖户所养的巴沙鱼。而作为白肉鱼，肉色是判断品质的重要指标之一。

　　橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，上述加工厂负责人分析，这或许与当地的水环境更适宜该鱼生长有关，湄公河的河水比我们的塘水还要浑浊，可是从养殖的效果来看，“我们养殖出来的巴沙鱼的肉色、产量都远逊色于越南。”崔伟东则补充说，我们的养殖整个周期基本不换水，与地处湄公河的越南巴沙养殖为流水或大量换水的养殖，有很大的不同，这或许是影响品种的因素之一。

　　但对此，2008年底从海南定大养殖有限公司引进该鱼，并于去年取得繁育实验成功的广东省淡水名优鱼类种苗繁育中心高级工程师符云介绍，肉质偏黄是因为该鱼并非为巴沙鱼，而是与之非常相似的巴丁鱼。“巴沙鱼与巴丁鱼的区别非常之小，仅是嘴内的舌位高低、胸鳍鳍条数目不同，养殖户难以判断，一些不规范的苗场正是抓住了这点，混淆品种卖给养殖户。”

　　海南定大养殖有限公司是在海南省海洋与渔业厅的支持下，最早从越南引进该鱼的单位，该公司的翁浩明经理也支持了符云的观点，很多养殖者并不会区分两者的差异。

　　推广之路仍需探索

　　当初引进这条作为国际市场上的重要出口品种之一的鱼，目的就是作为罗非鱼的后备品种，翁浩明表示，“一旦罗非鱼的养殖、出口遇到问题，这条鱼能够起到替代的作用。”但他也没有避讳该鱼还远未推广开的现实，“目前该鱼的苗种也是根据订单来做，今年的量很小，只有茂名个别的养殖者。他们主要也是尝试一下，看看这条鱼在本地的需求如何。”

　　对于该鱼的前景，翁浩明表示，他也进行过了解，“目前这条鱼的出口还面临贸易方面的困难，国外客商也更倾向于向越南购买该鱼。”但他同时也指出，罗非鱼的养殖中的病害频发，如果到了罗非鱼难以为继的时候，这条鱼就会迅速起来。符云则认为，目前该鱼的出口还没有加工厂愿意去做，这是阻碍它推广开的重要原因。“今年中心申请了‘巴沙鱼规模化繁育与养殖技术示范项目’，”符云表示，目前该鱼要想推广开还有很长的路，但是越南既然可以做到那么大的市场，我们为什么不能去尝试呢。此外，符云也指出，由于苗场每年6月份才能有种苗提供，广东地区养殖该鱼还要面临越冬的问题，这方面苗场也在探索是否可以通过培育大规格过冬苗的方式解决。