| 水质好转 太湖银鱼大丰收大量上市市民有口福了 |
| 银鱼是苏州人餐桌上的宠儿，不论是银鱼炒蛋、银鱼羹还是脆皮银鱼，都有大群“粉丝”。太湖开捕以后，银鱼也开始大量上市了。
由于品种不同，同是太湖银鱼，体表特征有很大区别，其中最大的大银鱼，身体可以长到18厘米。至于如何挑选新鲜安全的银鱼，专家说，选购时要选柔软自然色的银鱼，注意鉴别“甲醛银鱼”，又白又韧的银鱼要慎买。
□实习生 陈亚云 商报记者 吕晓华/文 商报记者 蒋世颖/摄
量产银鱼分四种 最长可达十七八厘米
又是一年太湖秋汛。
在一般人的印象中，银鱼身长多为七八厘米，柔软无骨，非常可口。但不少读者却向本报反映，他们前几天去太湖边吃鱼，吃到的银鱼却非常大，足有十六七厘米长。“当时心里就一个疑惑，十几厘米的银鱼，还是银鱼吗？会不会是别的鱼冒充银鱼卖？”读者向小姐这样疑问道。
记者就此问题特别咨询了专家。江苏省太湖渔业管理委员会办公室吴林坤副主任介绍说，十六七厘米的银鱼确实有，因为体型大，所以名字就叫“大银鱼”。
吴林坤详细介绍道，太湖银鱼种类很多，形成量产的主要有四种，分别是大银鱼、乔氏短吻银鱼、陈氏短吻银鱼和短吻间银鱼。大银鱼是体型最大的一种，太湖地区的渔民俗称这种银鱼为残鱼，也有人叫才鱼，最大身长可达到18厘米。不过普通的大银鱼身长也没这么长，一般要到十二月份产卵成熟时节，才能达到最大体长。大银鱼是太湖的主要经济鱼类，20世纪50年代就被列为重点资源保护对象。太湖地区俗称的银鱼，学名叫陈氏短吻银鱼，一般身长5至6厘米，产量占到了太湖银鱼的很大一部分，市民平常吃的也大多是这类银鱼。吴林坤说，大银鱼和银鱼的产量，几乎可以占到太湖银鱼总产量的95%。除此之外，太湖里还有一种乔氏短吻银鱼，是太湖银鱼中身长最小的银鱼，也便有了小银鱼的俗称，一般身长3至4厘米。还有一种短吻间银鱼，俗称灰残鱼，一般身长有5至8厘米，在长江中下游等地比较常见，在太湖的数量已经不是很多。
太湖银鱼游向全国 各地加起来年产3万吨
太湖是银鱼的原产地，银鱼也是太湖的特色鱼种。虽然现在全国很多地方都有银鱼，但原种都是来自太湖。
吴林坤介绍说，早在明代，太湖银鱼便与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼，足见太湖银鱼受欢迎的程度。在改革开放初期，有“一条鱼致富全国”的说法，这鱼指的便是太湖的银鱼。那个时期，太湖银鱼基本走出口路线，价格好的时候，一吨银鱼出口价为15万元，而且供不应求。那个时候，太湖地区捕捞银鱼的渔民是非常富裕的，有城里工人一个月工资抵不上渔民捕两天鱼的说法。
正是在这样的背景下，国家渔业部门将太湖银鱼引殖到全国其他省市的天然湖泊和水库去。吴林坤说，他一从学校毕业，就被派到了银鱼引殖工作上去了。银鱼的引殖最早可追溯到1979年，云南的滇池、星云海、饵海、抚仙湖是最早引殖银鱼的地区。随后，银鱼向内蒙古岱海、河南、江浙等地引殖。引殖后的太湖银鱼在当地安家落户，在当时都给当地渔民创造了可观的经济价值。
太湖银鱼对水质的要求极高，生存环境一般要求是天然的水体，引殖也多是江河湖泊和大型水库。这么多年下来，全国很多省市的大型湖泊和水库都有太湖银鱼生长了。目前全国范围内，每年银鱼产量大约在3万吨，太湖的产量为2000多吨。不过，太湖作为原种地，出产的银鱼质量，还是最高的，最显著的优势在于“体型更丰润，味道更肥美”。太湖银鱼的丰满度普遍要高于其他地区，相对长度一样的银鱼，太湖银鱼要更重一些。
太湖水质好转 银鱼产量重回历史高位
“正是因为经济价值实在高，导致过度捕捞，太湖银鱼在上世纪八九十年代，数量锐减。”吴林坤拿着数据介绍道，1952年开始渔管部门对太湖银鱼监测。数据显示，上世纪七十年代末八十年代初，太湖银鱼的产量达到历史最高点，年产2760吨。但是到了1990年，年产量却只有400吨，是历史最低点。这十多年，正是银鱼出口价格很高的年份，也是太湖银鱼大规模引殖到别的湖泊的年份，再加上当时太湖渔业增殖放流的鱼种里，还未加入银鱼，没有进行人工增殖放流，几个原因一叠加，让太湖银鱼数量一路往下走。
“1996年，我们对太湖银鱼开始实行回购回产，太湖银鱼的产量逐步回升。”吴林坤说，近十多年来，太湖银鱼数量逐年攀升，今年预计可以达到2500吨左右，与去年比较，能增长35%，重新回到了历史高位。这和几方面原因是分不开的。过去太湖银鱼数量锐减跟过度捕捞直接相关，现在银鱼价格回落，再加上每年有7个月太湖禁捕，渔业管理部门对于捕捞工具———网眼的大小等都有明确的规定和严厉的执法，这让太湖银鱼资源有了回升的前提。其次，太湖防污治污这么多年，水质相较上世纪九十年代已经大大改善，让银鱼这种对水质要求非常高的鱼种，有了一个更适合生长繁衍的环境，苏州太湖水域还开辟了太湖银鱼国家级种质资源保护区。第三，每年人工增殖放流，也大大加快了银鱼资源的恢复。
而今年之所以一下子能够提高35%的产量，主要原因是今年太湖流域的气候相对比较稳定，气温适宜，降水充沛，生物饵料丰富，水质环境良好，为鱼类的生长创造了理想的环境。年初渔业管理部门进一步完善了放流措施，将放流时间提前到冬天，还调整了放流点位和放流的品种比例，有效提高了放流的效果。从实际测定的情况看，放流鱼的成活率较高，规格要大于去年，对蓝藻的滤食效果也更明显。
选购银鱼 要当心太白太韧的
以前曾有媒体报道过，有的不法商贩用甲醛浸泡解冻后的银鱼以求“卖相”好，还有市民买到的银鱼一洗就碎了。那选购银鱼有些什么需要注意的地方吗？银鱼从起水到餐桌，会经过怎样一个过程呢？
日前，本报记者跟随太湖光福渔民蒋兆荣下湖，采访整个银鱼的起水过程。银鱼捕捞的网比较特别，装在渔船两边，像一对“翅膀”，俗称“飞机网”。随着渔船缓缓前行，鱼儿就被网罗进了探入水中的飞机网中。过一段时间，把网收起，满网的如白玉一般通透的银鱼便起水了。由于这种网很特别，入网的主要是银鱼和梅鲚。起水之后，渔民第一时间把银鱼和梅鲚分开，银鱼粗略被按不同规格，摆入放满冰块的各自盛器内。开捕了几个小时后，水产公司收银鱼的快艇就会前来收鱼，秤好分量记好数后就把银鱼带走。这些银鱼到了岸上，会按半斤和一斤装分装开来，然后第一时间送入冷库冰冻。整个运输过程，银鱼要全程冷冻，市民买到的银鱼一般也是被冰在冰块里的。
至于甲醛银鱼，吴林坤介绍说，以前无锡有媒体报道过类似新闻。一般认为，不法商贩们会在极难保鲜的水产品或水发食品中添加甲醛。经甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。
其实“甲醛银鱼”不难鉴别。新鲜银鱼是成柔软自然色的，甲醛浸泡后银鱼表皮蛋白质会固化，表皮会变得僵硬发白，所以看到颜色过白，手感较韧的银鱼就要当心了。如果甲醛量加入过大，还有刺激感。苏州市场上还没有发现有“甲醛银鱼”。
至于有的银鱼一洗就碎，这是解冻后的银鱼再次上冻导致的。一洗就碎，至少表明了这些银鱼已经很不新鲜了。
| | | 来源：城市商报 时间：2012/9/11 10:08:01 |  |
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