| 大闸蟹今秋在故乡亮“螯” 原先养不大水里藏秘密 |
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9月初，崇明大闸蟹已经长到四两重。
 养殖场亩产大闸蟹120斤。  崇明大闸蟹以玉米、鱼虾、螺丝为食。
东方网记者唐漪薇、曹子琛9月13日报道：眼看夏季就要过去，渐起的凉爽天气提示人们马上就要入秋。俗话说“秋风起蟹脚痒”，市民的餐桌上又怎能少了大闸蟹这一传统美食？昨天下午，在“科学发展在上海——东方网区县行”大型系列报道活动启动前夕，东方网记者走进“中华绒螯蟹”的故乡——崇明，于田间寻访“最正宗”的大闸蟹。
“阳澄湖大闸蟹”祖籍上海崇明
下午的崇明岛刚下过一阵雨，岛西光明食品集团旗下的农场中，上海锐化事业公司河蟹养殖场的塘亩泥埂上湿漉漉的，仔细观察，小动物爬过留下的松土痕迹隐约可见。1830亩宽广的养殖场内，值班工人沈师傅正进行每日午后例行的巡检、投食，只见他从一口水塘中提起一大只收口的绿色尼龙织物袋，里头竟哗哗啦啦地挂满了巴掌大的青壳蟹——这就是快要长成的崇明大闸蟹，俗称“老毛蟹”。
实际上，“老毛蟹”这就是中华绒螯蟹，因为它的两只大钳长满绒毛，所以在民间得此雅号。据养殖场负责人、公司副总经理王月滨向东方网记者介绍，包括著名的“阳澄湖大闸蟹”、太湖蟹、洪泽湖蟹、固城湖蟹等在内，国内许多知名螃蟹，其蟹苗都是培育于当地，“它们的幼年都是在崇明岛上度过的，崇明蟹苗经过千挑万选，输送到祖国各地。”
崇明有螯初长成 2年变身“大”美人
“螃蟹的生长期分两个阶段：养殖户第一年养种蟹，第二年种蟹长成成蟹，所以能市民餐桌上的大闸蟹每只都要经历漫长的成长期。”王月滨向记者介绍，随着养殖技术的发展，今天的崇明蟹已经不复当年“乌小蟹”娇小体型的局限，它们长大了，成为了拥有鲜明标志的青色光泽蟹壳、辨识度极高的“大只美人”。这种被命名为“崇螯”的崇明大闸蟹，雌蟹可长至2到5两，雄蟹对应为3到6两，按照不同的规格，市场区间价从30元/只跨到700元/只内不等，可谓名门之秀，身价不菲。
那么，事实证明可以长大的“乌小蟹”，从前为何“长不大”？据崇明养蟹专家杨超、吴国亮向记者表示，原来最直接原因在于崇明岛内本体水文地质、与蟹农的传统养殖模式有关。“从前，我们的河蟹养殖一味追求大养蟹、求产量，几千只蟹苗倒入一片小水田中，不种水草，不重视饵食，甚至与四大家鱼混养，让蟹憋坏。”
专家表示，最关键的是，人们对蟹的养殖观念曾存在很大误区：要知道崇明岛东、西部水质原来截然不同！河蟹幼苗“喜咸不喜淡”，成蟹“喜淡不喜咸”，一旦颠倒，蟹断然是“水土不服”，长不大也长不好。
解密崇明蟹“发育”：就关乎吃喝住
据介绍，实际上，崇明东部近靠江海入口处水质偏咸，适合蟹苗繁殖，而崇明西部为淡水，适合大蟹、成蟹，从前，不科学的养殖方式曾让两者规律颠倒混淆，加之缺乏对河蟹养殖技术革新、改进的重视，以至市场上少有崇明大蟹出现。“不过近年来，随着崇明养蟹技术攻关改进，我们在精细选苗、科学养殖位置、改造标准化鱼塘、种植水草发展生态养殖技术、保障水质方面进行改进，崇明蟹获得了科学的生存环境，自然就能长大了。”
据王月滨介绍，目前，崇明蟹养殖技术得到了更多科研技术支持，上海海洋大学、上海市水产技术站等就此进行了大规格商品河蟹的课题研发、合作，形成了先进养殖模式，更加确保了崇明蟹种优势的保持和扩大。
“大闸蟹喜欢水质清新、水草丰富、溶氧充足、安静隐蔽的淡水环境，同时，我们投其所好喂送鱼虾螺蛳、玉米小麦等动物性、植物性精饲料，在其蜕壳成长的脆弱期做好天敌防御，蟹就能安然长大。”
2011年荣获金蟹奖今秋或于市中心设专卖
东方网记者了解到，目前，仅崇明上海锐化事业公司河蟹养殖场一地亩产优质大闸蟹120斤，平均每只达到3.5两，在2011年被选送全国河蟹大赛时脱颖而出，荣获金奖。今年11月，蟹田又即将进入收获期，王月滨表示，作为主要面向上海及周边地区的供货源，养殖场有计划依托集团资源整合，以特约售卖店的形式将肥美的崇明大闸蟹输送到上海市民的身边。
“目前，崇螯这批崇明大闸蟹主要由团购、预定等方式供应单位与个人，但养殖场也正计划搭建亲水农家乐，邀请广大市民走进崇明来品味原汁原味的好蟹。”
| | | | 来源：东方网 时间：2012/9/13 10:48:21 |  |
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