| 江苏扬州龙虾缘何“冬眠”？ |
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26日，本网刊登了《一入冬，“龙虾一条街”就“冬眠”？》的报道，引起市民和业界的广泛关注。那么，扬州以邵伯龙虾为代表的龙虾经济，缘何不唱“四季歌”，冷落了冬季？记者就此展开了调查。
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扬州冬季缘何冷落龙虾？
餐企称食客太少成本太高
“冬季，盱眙依旧经营龙虾，邵伯龙虾一条街怎么舍得放弃冬季市场？”看了本报报道，不少读者表示，他们弄不明白的是，同样是以龙虾扬名的两个地方，缘何扬城餐饮在冬季冷落了龙虾？
对此，邵伯龙虾一条街部分餐饮店表示，“一到10月中旬，龙虾就难买到，冬季就更没龙虾卖了。”邵伯尝乐龙虾馆陆女士告诉记者，一到10月中旬，螃蟹一上市，龙虾食客就明显减少，等螃蟹歇市了，就再难聚夏日吃龙虾的人气，索性就歇业等待来年。
“自龙虾一条街成气候以来，就一直没有在冬季经营过龙虾。”董胖龙虾馆的董胖表示，他在街上经营了这么多年，还没听说有哪一家卖龙虾卖到冬季。对于冷落的原因，董胖分析，主要是因食客太少，各家店又都是以龙虾为主打，冬季敞门经营的话，成本太高。
在邵伯的探访中，龙虾一条街上的多家龙虾馆老板，都有着和陆女士、董胖差不多的想法，很多店对冬季经营有些底气不足。
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食客少故而放弃冬季经营？
业内称主要是无消费氛围
对于部分龙虾馆因食客少而放弃冬季市场，里下河地区农科所张家宏研究员称，他也去过盱眙，在冬季确实可吃到龙虾，从整体上来说，无论从销量还是从食客数量，不如夏季。
张家宏觉得，单以食客数量下降就放弃了经营龙虾，应不是最主要的原因。主要是在扬州还没形成这样的氛围，而在盱眙，四季吃龙虾早已习以为常。盱眙的龙虾店，在长期坚持下已形成了一定的消费群，外加紧盯元旦、春节等节日市场，其利润等也是非常可观的。
“扬州的龙虾馆考虑的更直接的原因，可能在于龙虾的肉质上。”张家宏说，冬季的龙虾肯定不如夏季龙虾肉质鲜美，如再按照夏季的烹制方法烹制，对于习惯了夏季口感的食客来说，龙虾馆往往以为食客花了比夏天还贵的钱去吃盘龙虾有些不太划算，纷纷放弃经营冬季龙虾。
事实上，在张家宏研究员看来，冬季龙虾市场就如春季龙虾上市时的市场一样，春季龙虾在肉质等方面，也不如夏季的鲜美，但仍有食客纷至。他觉得，相对于盱眙来说，扬州的龙虾馆明显有些底气不足。
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温室养殖不如盱眙普及？
搞冬季暂养的养殖户极少
“我觉得，与盱眙相比，扬州放弃冬季市场的原因，可能在于养殖模式。”昨日，记者连线盱眙龙虾经纪人陈同业，他称，盱眙和邵伯虽然都是以龙虾扬名，但养殖模式上很不一
样，一定程度上，可能制约了扬州冬季市场。
陈同业表示，在盱眙，很多养殖户以精养为主，温室养殖技术也很普及，因此一年四季不缺龙虾供应。“扬州基本是以与螃蟹等混养为主，龙虾只是一些养殖户的副业。”陈同业说，到了螃蟹收成的季节，龙虾就被养殖户冷落了，没了供应，餐企自然也随着歇业。
对此，张家宏研究员表示，其实扬州早已具备冬季暂养技术，他们还曾出台冬季暂养技术规程，但与盱眙的推广等比起来，扬州养殖户坚持混养为主，主打夏季市场，搞冬季暂养的极少。“这主要是不看好冬季市场，毕竟搞冬季暂养，要投入一定的成本。”张家宏表示，如搞一个小规模的暂养池，其成本也至少一两万元。
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品牌竞争意识比盱眙弱？
从养殖到推销都底气不足
谈及盱眙龙虾的冬季市场，陈同业称，平时消费者也不是很多，消费主体还是外地客。“主要是盱眙龙虾这几年注重全国推广品牌，很多外地人一到盱眙就问有没有龙虾。”陈同业说，而邵伯龙虾，无论是在推广还是品牌经营上，相对要弱得多。
“这是受产业链影响的，有养的没人买不成，有卖的没人供货也不行。”陈同业觉得，在盱眙，龙虾的产业链发展相对成熟，很多餐饮店盯上冬季龙虾，也主要是借助地区品牌影响力，冲击节庆市场。
陈同业介绍，元旦和春节前，很多龙虾店常会出现排队取号预约龙虾的场面。“家里来客人，会订一份龙虾给客人尝鲜。”陈同业说，冬季他曾来扬州卖龙虾，也去邵伯龙虾街推销过，但很多餐饮店不敢收货，担心没人买。
张家宏认为，盱眙在品牌经营意识等方面，通过这几年的推广和宣传，确实比邵伯龙虾要响亮得多。更重要的，盱眙餐饮抓住了“尝鲜”市场，满足冬季食客的尝鲜欲。记者孟俭
| | | 来源：扬州晚报 时间：2012/11/29 9:51:13 |  |
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